福岡美食指南

來到日本福岡旅行，除了購物和觀光，最令人期待的當然是品嚐當地美食！

福岡素有美食之都的美譽，不單有聞名世界的博多豚骨拉麵，還有熱氣騰騰的牛腸鍋、鮮味十足的明太子、夜晚熱鬧的屋台，以及來自玄界灘的新鮮海產。

更吸引人的是，福岡美食種類豐富，既有適合一個人享用的平民料理，也有值得與朋友分享的傳統鍋物。

第一次來福岡，究竟有哪些必吃美食？這篇整理七大特色美食，從口味、推薦食法到適合的用餐時段，幫你安排一趟充滿地道風味的福岡美食之旅。

1. 博多豚骨拉麵｜來福岡不能錯過的經典

博多拉麵（博多ラーメン）可以說是福岡最具代表性的美食之一。乳白色的豚骨湯底、幼細直麵，加上叉燒、木耳和蔥花，看似簡單，卻令無數旅客專程前來品嚐。

不同拉麵店的湯底風格各有特色。有些濃郁厚重，帶有強烈豬骨香氣；有些則較為清爽，入口滑順而不膩。喜歡重口味的人可以選擇濃厚泡系豚骨，第一次接觸豚骨拉麵則不妨從較溫和的湯底開始。

博多拉麵還有獨特的「替玉」文化，吃完麵條後，可以在剩餘湯底中追加新麵。麵條通常亦可選擇軟硬程度，「硬め」代表偏硬，「バリカタ」則更硬。

拉麵既適合當午餐，也是夜晚享用的熱門選擇。

進一步閱讀：博多拉麵 5 間推薦

2. 明太子｜福岡最具代表性的鹹鮮滋味

明太子（明太子／めんたいこ）是經過調味醃製的鱈魚卵，帶有鹹香、微辣和獨特的顆粒口感，是福岡非常重要的地方名物。

最傳統的吃法，是將一小塊明太子放在熱白飯上。魚卵的鮮味與米飯結合，不需要額外調味已經非常美味。

不過，福岡的明太子料理遠不止配飯這麼簡單。

現在不少餐廳推出整條明太子飯、明太子鯛魚茶漬飯和明太子定食。喜歡麵包的旅客，更不能錯過將明太子與奶油（牛油）結合的明太法國麵包，外脆內軟，鹹香十足。

如果想買回家，亦有明太子仙貝、明太子醬等較方便攜帶的加工產品。

進一步閱讀：福岡明太子美食推薦

3. 福岡屋台｜感受最熱鬧的夜間飲食文化

夜幕低垂後，福岡街頭會出現一間間亮著燈籠的小型攤檔，這就是著名的屋台（やたい）。

中洲、天神及長濱一帶都是體驗屋台文化的熱門區域。客人圍坐在狹小的吧台（吧枱）前，一邊享用食物，一邊與店主或其他食客交流，是福岡很有特色的夜生活。

屋台不只有拉麵，還能吃到關東煮、串燒、煎餃、炒拉麵等料理，部分攤位更供應創意西餐。

大部分屋台於傍晚 6 點至 7 點左右陸續營業，但遇上大雨、強風等天氣，有機會臨時休息。

第一次光顧，建議先查看菜單價格，確認是否有基本消費或前菜收費。由於並非所有攤位都接受信用卡，最好準備一些現金。

實用連結：福岡市官方屋台地圖；屋台入座及規則見福岡屋台初心者指南

4. 牛腸鍋與水炊鍋｜福岡兩大經典鍋物

如果與家人或朋友一起旅行，最適合分享的福岡美食，就是牛腸鍋（もつ鍋）和水炊鍋（水炊き）。

牛腸鍋以牛內臟、韭菜、椰菜和蒜頭為主要材料，配上醬油、味噌或鹽味湯底煮製。牛腸帶有豐富油脂，口感柔軟而有彈性，越煮越能釋出濃郁鮮味。

吃完牛腸和蔬菜後，通常會加入雜錦麵（ちゃんぽん麺），吸收鍋內剩餘的湯汁。

水炊鍋則以雞肉為主角，透過長時間熬煮，將雞肉和雞骨的鮮味融入湯中。傳統吃法會先品嚐雞湯，再吃雞肉和蔬菜，最後用湯汁煮成雜炊飯。

喜歡濃郁蒜香可以選牛腸鍋；喜歡溫和雞湯的旅客，不妨試試水炊鍋。

5. 福岡海鮮｜玄界灘的新鮮海產

福岡面向玄界灘，鄰近豐富漁場，因此海鮮也是非常值得品嚐的地方美食。

當中最具代表性的料理之一，是「胡麻鯖」（ごまさば）。這道菜通常使用適合生食的新鮮鯖魚，切成刺身後，配上芝麻、醬油等調味料，呈現出魚肉鮮甜與芝麻香氣交織的味道。

除了胡麻鯖，福岡亦有活魷魚刺身、海鮮丼、壽司和不同季節的魚類料理。喜歡海鮮的旅客，可以到天神、博多站一帶的海鮮居酒屋，或長濱鮮魚市場附近尋找海鮮餐廳。

長濱鮮魚市場的市場會館一樓設有一般旅客也能使用的餐廳，但批發區域並非自由購物場所。

想以比較實惠的方式品嚐海鮮，不妨留意午市定食，部分餐廳會提供魚類主菜、白飯和味噌湯的套餐。

6. 博多烏冬｜柔軟麵條與清香高湯

福岡除了拉麵，還有深受當地人喜愛的博多烏冬（博多うどん）。

與讚岐烏冬常見的彈牙口感不同，博多烏冬以柔軟、容易入口的麵條為特色。湯底通常使用昆布、鰹魚、飛魚或小魚乾等材料熬製，味道清爽而有鮮味。

最具代表性的配料是「ごぼう天」，即炸牛蒡天婦羅。炸得香脆的牛蒡放進熱湯後，外層逐漸吸收湯汁，帶來另一種口感。

另外還有「丸天うどん」，配上圓形魚漿炸物，也是福岡常見的烏冬食法。

不少當地人更喜歡加點「かしわおにぎり」，即以雞肉製作的調味飯糰。

如果旅行期間連續吃了幾餐濃厚料理，換上一碗清香的博多烏冬，也是很不錯的選擇。

7. 福岡甜點與伴手禮｜草莓、和菓子與經典伴手禮

吃完鹹食，當然也要留些空間給甜點。

福岡最著名的水果之一，是品牌草莓「あまおう」。果實通常較大，香氣濃郁，冬季至春季尤其適合品嚐以新鮮草莓製作的蛋糕、芭菲和大福。

除了水果甜點，福岡還有許多歷史悠久的傳統和菓子，例如以黃豆粉與黑糖蜜配麻糬的筑紫もち，以及外層柔軟、內餡帶奶香的博多通りもん。

如果想買伴手禮回家，可以到博多站內的マイング、DEITOS，選購獨立包裝的糕點、仙貝和食品。

購買前記得查看賞味期限及保存方法。常溫甜點通常較方便攜帶，而需要冷藏的商品，應安排在離開福岡前才購買。

進一步閱讀：福岡伴手禮 10 大推薦

第一次來福岡，怎樣安排美食行程？

如果只有兩至三天時間，不需要每餐都追逐人氣名店，可以按照行程地點安排。

例如中午在博多站品嚐拉麵或烏冬，下午到天神吃草莓甜點，晚上安排牛腸鍋，再到中洲感受屋台氣氛。另一天則可以專程吃明太子飯或新鮮海鮮。

人氣餐廳在午餐和晚餐繁忙時段可能需要排隊，建議不要把行程安排得太緊密。

福岡美食最吸引人的地方，是不同料理都有自己的特色。無論喜歡濃厚口味、清爽湯底、海鮮還是甜品，都能找到令人期待的一餐。

延伸閱讀

• 博多拉麵 5 間推薦
• 福岡明太子美食推薦
• 福岡伴手禮 10 大推薦
• 福岡屋台初心者指南
• 福岡旅遊指南