大分鄉土料理指南：別府、日田、由布與九重的特色菜

大分縣官方觀光網站介紹了全縣 57 道鄉土料理。本文挑出旅客較常去的地區：別府、日田、由布、九重、中津和宇佐，整理官方對各道菜的說明。本文不推薦個別餐廳，餐廳資料官方頁面沒有。大分縣的交通見福岡到別府、由布院交通。

先看重點

• 官方列出的大分鄉土料理分地區介紹，同一道菜（例如雞肉天婦羅）在不同地區也有
• 別府的特色之一是用溫泉蒸氣煮食物的地獄蒸
• 日田炒麵和宇佐、中津的炸雞是旅客常聽到的地方料理

各地代表菜（官方說明）

地區	菜	官方說明
別府	雞肉天婦羅（とり天）	裹天婦羅粉炸的雞肉，配柑橘醋，加芥末或柚子胡椒
別府	別府冷麵（別府冷麺）	小麥和蕎麥粉的麵，日式湯頭，配泡菜和牛肉叉燒；戰後由從滿洲回國的人傳入
別府	地獄蒸料理	用溫泉蒸氣蒸熟的食物；鐵輪有讓你自己蒸食材的設施，見別府地獄蒸體驗
日田	日田炒麵（日田やきそば）	脆口的鐵板炒麵，配豆芽、蔥和豬肉
日田	鮎料理（鮎料理）	烤、刺身或甜煮的香魚；官方說解禁期從 5 月開始
由布	地雞燒（地鶏焼き）	當地雞肉，烤、半熟炙燒或做親子丼
由布	やせうま（やせうま）	扁平的小麥麵煮熟後裹黃豆粉和糖；官方說是由布的發祥
由布	河魚料理	湯平溫泉的鰻魚、鯉魚、香魚和甲魚等
九重	極樂溫雞（極楽温鶏）	整隻雞塞滿蔬菜，在筋湯溫泉的地熱蒸氣中蒸約 2.5 小時
中津	中津炸雞（中津からあげ）	蒜香醬油加薑和香料調味的炸雞；官方說市內有 60 多家炸雞店
宇佐	宇佐炸雞	官方稱宇佐是炸雞專門店的發祥地

怎樣用這份清單？

1. 先決定去哪個地區，再看該地區的菜
2. 想體驗溫泉蒸氣煮食的，去鐵輪
3. 每道菜的店家、價格和營業時間，官方頁面沒有，請查各市的觀光協會

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