長崎美食指南：強棒麵、皿烏冬、土耳其飯與卓袱料理

長崎因為歷史上有中國人和歐洲人的往來，飲食文化混合了多種風格。本文按長崎市政府和日本農林水產省的官方資料，整理四種代表料理，以及怎樣分辨它們。價格、店家和營業時間官方頁面沒有，本文不寫，也不推薦個別餐廳。 長崎的景點見軍艦島參觀指南與稻佐山夜景攻略。

四種代表料理

料理	官方說明
長崎強棒麵（長崎ちゃんぽん）	明治中期，為當時很多的中國留學生，設計成便宜又有營養的料理；有十多種材料，如高麗菜、豆芽、紅蘿蔔、魚板、蝦、魷魚和豬肉
皿烏冬（皿うどん）	強棒麵的變化版
土耳其飯（トルコライス）	一盤同時有焗飯、意粉和豬排；官方稱它與強棒麵、皿烏冬並列，是長崎市民的靈魂美食
卓袱料理（卓袱料理）	以「おひれをどうぞ」的問候開始；大概在江戶時代中國人居住長崎時傳入，後來混合了日本和西洋菜；圍著圓桌，從大碗夾到小碟；沒有上座下座

強棒麵的細節（農林水產省）

• 特點：麵在湯裡煮，所以可以只用一個中華鍋完成，這是和其他麵料理最大的不同
• 長崎縣內有兩種主要風格：長崎的濃豬骨湯，和小濱的清雞湯
• 傳統說法：1899 年在中華料理店四海樓，店主陳平順為中國留學生做的便宜又吃得飽的料理
• 材料：豬肉、魷魚、蝦、蛤（夏）或牡蠣（冬）；魚板；高麗菜、蔥、豆芽等；也可加生雞蛋
• 名字的來源不確定，可能來自中文詞語或葡萄牙語

怎樣分辨？

你想吃	選
湯麵	強棒麵
脆麵或炒麵	皿烏冬（強棒麵的變化版；官方沒有詳述做法）
一盤吃飽、有飯有麵有肉	土耳其飯
坐下來慢慢吃、分享	卓袱料理（要看餐廳的預約規定）

出發前的檢查

1. 官方頁面沒有各料理的價格，請查店家
2. 卓袱料理是圓桌共享，一個人不一定適合
3. 長崎蛋糕等甜點，本文的官方來源沒有資料，不寫

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