熊本美食指南：太平燕、辛子蓮根、馬肉與熊本拉麵

熊本市官方觀光網站介紹了不少熊本的特色料理。本文挑出旅客較常聽到的幾種，整理官方的說明。價格、店家和營業時間官方頁面沒有，本文不寫，也不推薦個別餐廳。 熊本的景點和交通見熊本城攻略與熊本市電攻略。

官方介紹的熊本美食

美食	官方說明
太平燕（太平燕）	蔬菜很多，外觀像強棒麵，用粉絲（春雨）；是熊本的中華料理店常見的麵食，也是學校營養午餐的常見菜
辛子蓮根（辛子蓮根）	蓮藕孔裡填入加了芥末的味噌，裹麵衣油炸；口感爽脆，芥末的辛辣直衝鼻子
馬肉刺身（馬刺し）	官方稱熊本縣是日本馬肉生產量第一；馬肉也有串燒、燉煮和壽司
熊本拉麵	豬骨湯較溫和，配炸蒜片和蒜油
赤牛丼	飯上放半熟的赤牛肉片和溫泉蛋；赤牛是阿蘇地區的稀有品種
いきなり団子（いきなり団子）	用麵皮包著地瓜和紅豆餡蒸成的甜點
團子汁（だご汁）	用扁平麵粉糰子、時蔬和肉煮的湯，冬天常吃

太平燕的來歷

• 材料：很多蔬菜、蝦和魷魚等海鮮、豬肉，和有嚼勁的粉絲
• 湯頭：各餐廳不同，有鹽味、醬油味和豬骨
• 重要配料：一種叫「虎皮蛋」（フーヒータン）的炸蛋
• 來歷：明治時代由海外華人帶到日本，以福建家鄉菜為基礎，用日本食材改良；官方說「在長崎誕生，在熊本長大」

辛子蓮根的傳說

• 做法：蓮藕孔填芥末味噌，裹加了蛋黃的麵衣油炸
• 傳說：為體弱的熊本藩第一代藩主忠利而創作，由水前寺的住持玄澤讓廚師研發滋養強壯的料理
• 另有說法：切開的蓮藕截面像細川家的家紋，所以被視為不外傳的料理

出發前的檢查

1. 想吃的菜，先查店家營業時間
2. 太平燕的湯頭各店不同，可先問清楚
3. 帶回去的食品，官方頁面沒有保存期限和攜帶規定，請另查

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